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中医认为，人的五官与五脏之间关系密切，通过观察五官可以看到五脏的健康情况。此外，五脏也有其专属的颜色与味道，不同颜色与味道的食材可补益不同的脏器。
那么，怎样观察五官方能知五脏健康呢？又该如何利用五色与五味补益脏器呢？为此，记者采访了 浙江省名中医研究院副院长、国家级名中医陈意教授。请他来讲讲五官、五色、五味与五脏的对应关系和补益方法。
五官与五脏
陈意教授介绍，中医所说的五官为眼、耳、口、鼻、舌。五脏为心、肝、脾、肺、肾。《灵枢营气》中记载：肺气通于鼻，肺和则鼻能知臭香矣；心气通于舌，心和则舌能知五味矣；肝气通于目，肝和则目能辨五色矣；脾气通于口，脾和则口能知五谷矣；肾气通于耳，肾和则耳能闻五音矣。也就是说，舌为心之窍、眼为肝之窍、口为脾之窍、鼻为肺之窍、耳为肾之窍。五脏的健康与否皆可通过五官的状态表现出来。
舌为心之窍《黄帝内经》中记载：心病者，舌蜷缩，颧赤。也就是说舌的灵敏程度能反映出心的功能与状态。心脏发生病变的患者，一般会有舌头蜷缩、不灵活，说话时口齿不清的现象。此外，陈意教授指出，舌尖颜色过深，可能是心火过旺；舌头出现瘀斑，可能是血液循环出现了问题。
眼为肝之窍俗话说养肝明目，可见肝脏与眼睛的关系密切。陈意教授坦言，当人的眼睛发黄、眼角发青时提示肝脏可能出了问题；眼睛胀痛可能与肝火旺盛有关；眼睛视物不明可能与肝血不足有关。
口为脾之窍口与脾间的关联主要表现在唇的状态上。若唇色发青、发乌，可能提示脾胃虚寒；若唇色过红，可能提示脾胃有火；若唇色苍白，可能是脾胃功能较弱。
鼻为肺之窍鼻子是呼吸的门户，与肺相关。鼻子功能的正常发挥，有赖于肺气调和。如果鼻子看起来很红、出血或是异常干燥，可能是肺热所致，也可能是体内阳气过盛所致。
耳为肾之窍陈意教授指出，肾气足者一般听力较好。如果一个人经常出现头晕、耳鸣则说明其肾精亏虚。因此，中医治疗耳聋、耳鸣也常常通过补肾的方法。
五色与五脏
中医认为，人体的五脏皆有其对应的颜色，即心主红色、肝主绿色、脾主黄色、肺主白色、肾主黑色。陈意教授认为，人们可以根据五色入五脏的理论，通过食用五种颜色所对应的食物来补益五脏。
红色补心按照中医五行学说，心属火对应红色。所以，补心应选用红色的食材。红色的食物包括红枣、番茄、红薯、山楂、红豆等等。常食用红色的食物可以补益气血，活血化瘀、减轻疲劳、抗衰老，也能起到一定程度上的预防心脑血管疾病的作用。
绿色养肝按照中医五行学说，肝属木对应绿色。因此，养肝当从绿色的食物入手。绿色食物包括绿色的蔬菜、水果、绿豆等等。常吃绿色的食物可以调节脾胃功能，舒肝养肝。此外，绿色食物中含有丰富的叶酸和维生素，可以促进人体新陈代谢，帮助人体排出毒素和垃圾。
黄色益脾在中医五行学说中，脾属土对应黄色。因此，若想要益脾、健脾可以选用南瓜、玉米、香蕉、黄豆等黄色的食物。另外，黄色食物中维生素A和维生素D的含量比较高。其中，维生素A能起到保护胃肠道黏膜的作用；维生素D能有效促进钙的吸收，起到强壮筋骨的作用。
白色润肺 按照中医五行学说，肺属金对应白色。在生活中，白色的食物通常都有润肺养肺的功效。例如，中医认为梨、藕、白萝卜等，入肺经，可以清心润肺，消渴化痰。此外，像牛奶、鸡蛋、鱼类等白色食材，蛋白质丰富但脂肪含量低，既能补充人体必需的营养，又不会增加人体内脂肪含量，适宜患有高血压、心脏病等心脑血管疾病的患者食用。
黑色补肾在中医五行学说中，肾属水对应黑色。因此，常吃黑色的食物可以起到一定的补肾作用。黑色食物不仅仅是指黑颜色的食物，也包括颜色呈紫色或深褐色的深色食物。例如，黑芝麻、黑豆、黑木耳、茄子、桑葚、紫菜等等。常吃这类食物，既能滋养肾脏，又能预防心脑血管疾病。
五味与五脏
酸、甜、苦、辣、咸这五种味道不仅仅是人们的味觉感受，也与人体五脏息息相关。陈意教授介绍，中医所讲的五味入五脏具体来说是，苦味入心、酸味入肝、甘味入脾、辛（辣）味入肺、咸味入肾。
苦入心 苦味的食物包括苦瓜、莴笋、生菜、香菜、柚子等等，也包括五味子、莲子心等药食同源的食物。常吃这类食物，不但清心或还能起到养心的作用。
现代医学认为，苦味的食物多含有苦味素、生物碱等营养成分，可以消暑解热、清火健胃，防止体内毒素沉积。
不过，过量食用苦味会损害健康。《黄帝内经》中说：多食苦，则皮槁而毛拔。
酸入肝中医认为，酸味食物有健脾开胃、提高食欲、促进消化和保护肝脏的作用。现在正值春季，阳气生发、肝火旺盛，可以多吃些酸性的食物，如酸枣、梅子、柠檬等。也可以多吃些青菜、青豆等养肝的食物。经常喝酒的人群，可以食用些青梅。以缓解酒精对肝脏的损伤。
不过，酸虽养肝，多吃却会伤及脾胃。因此，建议胃酸过多、胃溃疡的患者少食酸，以免加重病情。
甘入脾甘味食物主要指山药、红薯、南瓜、红糖、蜂蜜等。中医认为，甘入脾，常吃甘味食物可补脾健胃、益气养血。
不过，中医中的甘味食物，是指咀嚼后有“回甘”之感的食物，而非仅指含糖量较高的甜味食物。现代医学表明，糖的摄入量过多，会引起血糖升高，胆固醇过多，进而增加患糖尿病、心脑血管疾病的几率。因此，建议饮食中应控制糖的摄入量，尤其糖尿病患者更应注意血糖的控制。
辛入肺在很多人的观念中，辛就是辣，是指辣椒一类的食物。其实，在中医的理论中，辛是指辣、腥等味道比较“冲”的食物。日常生活中常吃的，葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等等就是辛味食物。
中医认为辛具有发散、行气行血的作用。常吃辛味食物可以增强肺气，通顺血脉，祛散风寒、舒筋活血。
不过，《黄帝内经》记载：多食辛，则筋急而爪枯。而且实践证明，过多食用辛味食物容易“上火”，尤其在秋天比较“燥”的时候，要少吃辛辣，多吃些“滋润”的食物。另外，患有肝脏疾病、胃肠道疾病、痔疮、便秘的患者不宜吃辛辣的食物。
咸入肾 中医认为，咸味可补肾，有泄下、散结和补益阴血的作用。而且，咸为五味之冠，烹饪时以咸调味，方能出百味。
不过，中医所说的以咸补肾，并不是指多吃盐。中医中的咸包括咸凉、咸温、咸平等。《黄帝内经》中说：多食咸，则脉凝泣而变色。研究表明，过量食用盐，不但不能补肾，反而会加重肾脏负担，增加患肾脏疾病的几率。此外，过量的盐还会导致增大患高血压等风险，
因此，建议普通人群每日食用的盐不应超过6克，老年人不应超过5克。
五色应与五味相配合
虽然五色食物可补五脏，但并不等于一种颜色的食物仅仅对应一个脏器。陈意教授指出，在利用五色食物补益五脏时，不应一概而论，机械运用，而是要全面衡量人体的情况。
例如，黑豆虽是可以补肾的黑色食物，食用过量会不易消化且影响脾胃功能，阻碍气机。因此，肾功能不全的人群应当避免食用黑豆；辣椒虽是红色食物，但过多食用却会导致口舌生疮。
相关 养生须顺应四季变换
陈意教授坦言，饮食养生不仅要遵循五色入五脏、五味入五脏的理论，还应在此基础上顺应四季变化，尊重自然规律。
春季陈意教授指出，春季是一年的开端，做好春季养生可为一年的健康打好基础。
“春季为万物生发的季节，应该多去踏青，多吃韭菜、香椿等应季的绿色蔬菜。不过，春季气温不稳，所以要做好“春捂”尤其是下半身的保暖。”陈意教授说，除此之外，还应注意调节情绪，积极乐观的心态是保证肝气豁达，气血畅通的关键。
夏季 陈意教授坦言，夏季天气炎热，尤其是“三伏”为一年中最热的时节。在这个时节，养生应做到作息规律，饮食有节，多喝温水，切忌贪凉而多吃冷饮。另外，在早晚气温稍低的时候，应多出去走走，多做户外运动。
秋季陈意教授指出，秋季天气干燥，应多喝水。而且，秋天肺气旺盛，易伤肝。因此，在饮食上应素淡结合，晨起可以喝粥以健脾胃，平时多食芝麻等滋润的食品，还应多食酸性食物，少食辛辣食物，不食苦燥类的食物。
冬季冬季天气寒冷、万物萧瑟，陈意教授认为，这个时节养生应顺应自然界闭藏的规律，以敛阴护阳为本。饮食上可根据体质适当进补，多吃些温热补益的食物，少吃生冷燥热的食物。另外，冬季应护好头和脚，坚持出门戴帽子，睡前热水泡脚。
本报记者 谢文竹 通讯员 于伟
