吃土豆能减肥还是会长胖?这么多年,你可能都吃错了
2017-09-01 09:58:32   来源:   评论:0 点击:

供图/cfp土豆早已是老百姓餐桌最常见的一种食材了。蒸煮炒炸焖煎煨燉,无论什么烹调方式,总能把土豆做得很美味。土豆本身可以做一道菜的主角,做配菜的时候,又完全不抢风头,还常能恰到好处地给菜肴增添丰富的...

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供图/cfp

土豆早已是老百姓餐桌最常见的一种食材了。蒸煮炒炸焖煎煨燉,无论什么烹调方式,总能把土豆做得很美味。土豆本身可以做一道菜的主角,做配菜的时候,又完全不抢风头,还常能恰到好处地给菜肴增添丰富的口感个风味。

便宜、易得、好做、好吃、有营养,土豆可以说是非常棒的一种食材,难怪好多人喜欢它。吃的人多,自然相关的问题也会多:

有人说土豆热量低能减肥,还可以帮助控制三高,可又有人说土豆满满都是淀粉,升糖快,而且容易让人长胖。事实到底是怎样?还是有不少人对这位熟悉的「朋友」不是那么了解。

中国农业大学食品加工与安全专业的尹明杨,有心给健康头条的读者朋友们好好介绍一下它。

土豆不是「菜」,而是主食

有句俗语「薯豆半年粮」,不少地区其实是把土豆当做果腹的粮食来吃的。因为它的淀粉含量确实很高。

看看这组数据:

土豆所含的碳水化合物(淀粉)都快赶上米饭了,而被我们认为含淀粉很高的南瓜,其能量、蛋白质和碳水化合物含量都与土豆相去甚远。

而作为主食,土豆很优秀。

一方面,饱腹感强。

土豆的饱腹能力出众,再加上热量也比米饭低,同样吃到饱,吃土豆相比吃米饭,更不容易长胖。

另一方面,营养也不错。

土豆高钾低钠,还含有丰富的维生素C。某些品种的土豆,还含有抗氧化能力较强的多酚类,比如紫土豆中的花青素。

土豆对三高有好处

吃对了土豆对控制三高是有一定好处的。

土豆含钾高,有助于控制血压水平。

不少人知道香蕉含钾多,而100 克土豆含342 毫克钾,比香蕉的256 毫克要多。

土豆脂肪含量少,热量也比同等米饭低。如果有意减肥降脂,可以用土豆替代原有的精米细面。

如此替代之后,同样体积的土豆所含膳食纤维更丰富,饱腹感强,且升糖指数也低于精米细面。可以有效控制一餐的淀粉摄入总量,相比于吃细粮,对控制血糖更有利。当然,糖尿病朋友也不要吃太多土豆了,毕竟淀粉量也在那里放着。

别再冤枉土豆

错的是我们自己

说了这么多,再回想一下「吃土豆容易长胖,糖尿病人不能吃土豆」之类的说法,其实都是我们自己没做好。

1. 炸薯片、炸薯条热量高

最差土豆吃法,没有之一。

高温油炸把土豆从健康食物彻底变成「垃圾食品」。100 克蒸土豆热量76 大卡,等量的炸薯条热量在600 大卡以上。而且升糖指数也大大提高!

也就是说,要是吃了大份薯条当配餐,热量可能比汉堡还高。

2. 土豆炖肉油重盐多

好吃,但记得少吃米饭。

肉中的脂肪与汤中的盐会进入土豆的内部,入味的土豆,真心好吃。但是低钠、低脂的好处可全没有了,维生素C 也会被破坏。

适量吃也问题不大,但记得少吃半碗饭,否则肚子上长了肉,就后悔了。

3. 炒土豆丝维生素C 流失

不要只用土豆配米饭,相当于吃了双份主食。

很多人对「酸辣土豆丝」有深厚的感情,可烹饪过程中,水洗土豆丝的步骤会让维生素C 大量流失,重油快炒也会让这道菜的热量翻倍。

一道美味的土豆小食

简单总结就是,土豆作为一种低脂肪高纤维、饱腹又营养的食物,如果能够代替一部分白米白面当主食吃,对健康大有益处。

最健康的吃法当然是无油无盐的煮土豆、蒸土豆。觉得吃不下去的朋友,可以试试煮饭或煮粥的时候,加点土豆丁。

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文章最后,健康头条推荐一款新式土豆菜。

鸡蛋土豆泥

材料

大土豆1 个;鸡蛋1 个;胡萝卜、黄瓜少许。

做法

土豆去皮,上锅蒸熟;鸡蛋蒸熟去壳切丁;胡萝卜、黄瓜切丁焯熟;用勺子将土豆压成泥,加入鸡蛋、胡萝卜、黄瓜,少许黑胡椒、盐,拌匀即可。

 

营养点评

土豆中加入鸡蛋,蛋白质更丰富,口感也更香。

少许的胡萝卜和黄瓜让口感更清爽,也能增加一点维生素。

还是再强调一下,有糖尿病的朋友为了血糖的平稳,可以吃土豆,但依然要记得控制量。感兴趣的朋友可以试试看,学会吃土豆,美味、营养、身体好!

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