第十届全国农民科学素质网络竞赛知识8（食品安全）
2020-07-05 10:39:52   来源：   评论：0 点击：

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一判断题（每题4分）

1、布氏杆菌病不是人兽共患病。（） （×）

2、餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（） （√）

3、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品，属于国家禁止生产经营的食品。（） （√）

4、因为偏食营养素摄入不全面，所以平衡膳食要食物多样。（ ） （√）

5、因为粗粮含丰富的膳食纤维，故提倡适当多吃粗粮。（ ） （√）

6、喝汽水比喝白开水对健康更有利。（ ） （×）

7、过多吃油炸食物对健康不好。（ ） （√）

8、饭后可以立刻做剧烈运动。（ ） （×）

9、发芽的土豆能吃。（ ） （×）

10、摄入过多的食盐与患高血压有关。（ ） （√）

11、暴饮暴食不会对身体健康造成危害。（ ） （×）

12、婴幼儿缺锌的症状主要有味觉减退和食欲不好。（ ） （√）

13、先洗后切、急火快炒可以有效地减少蔬菜中营养素损失。（ ） （√）

14、粮食加工过细易丢失维生素。（ ） （√）

15、转基因包含转基因技术、转基因生物和转基因食品。（ ） （√）

16、“一控两减三基本”，就是控制农业用水总量，减少化肥和农药使用量，实现畜禽粪便、废旧农膜、秸秆等的基本处理和资源化利用。（ ） （√）

17、绿色食品是指从绿色植物收获的食品。（ ） （×）

18、无公害食品是指没有有害物的农产品。（ ） （×）

19、农田土壤重金属污染已成为威胁我国粮食安全生产的一个严重环境问题。未经处理的各种污水直接进入江、河、湖泊和农田，是导致农田重金属污染最主要的来源（ ） （√）

20、2017年5月农业部启动了100个示范县的果菜茶有机肥替代化肥行动，利用农林畜废弃物资源化的有机肥替代化肥，达到化肥农药双减的目标。（ ） （√）

21、转基因作物虫子吃了会死，所以人也不能吃。（ ） （×）

22、转基因食品不需要做人体实验，做动物实验也能知道它的安全性。（ ） （√）

23、转基因技术无法增加作物的产量。（ ） （×）

24、转基因育种违背自然规律。（ ） （×）

25、欧盟绝对禁止转基因食品。（ ） （×）

26、转基因技术也可以用于动物食品。（ ） （√）

27、法国研究证实转基因致癌。（ ） （×）

28、保质期是指在标签上规定的条件下，保持食品品质的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的品质。 （√）

29、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（ ） （×）

30、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。 （×）

31、对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。 （√）

32、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。 （√）

33、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。 （×）

34、乳糖不耐的人不能食用奶制品。 （×）

35、砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。 （√）

36、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。 （√）

37、细菌性食物中毒多见于夏秋季。 （√）

38、酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。（ ） （√）

39、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此压榨油比浸出油更加安全。（ ） （×）

40、稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值却越低。（ ） （√）

41、牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（ ） （×）

42、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（ ） （√）

43、有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。（ ） （×）

44、生产经营的食品中，不可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（） （×）

45、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（ ） （√）

46、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（ ） （√）

47、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（ ） （×）

48、在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健。（ ） （×）

49、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（） （√）

50、生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。（ ） （√）

51、产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系，市场占有率高，产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检，对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。（ ） （×）

52、食品安全国家标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。（ ） （×）

53、经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。（ ） （√）

54、符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。（ ） （×）

55、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高。（ ） （×）

56、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（ ） （√）

57、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用是为了防止变质、保持营养价值、改善感官以及满足特殊需求。（） （√）

58、食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时可以采取催吐、洗胃、及时就、禁止再食用可疑有毒食物等急救处理措施（ ）。 （√）

59、食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（ ） （√）

60、患有痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（）。 （√）

61、食品添加剂按生产方法可分为物理合成、化学合成、生物合成这三类。（） （×）

62、乳化剂的作用包括分散、稳定、消泡、破乳。 （√）

63、常见的鱼贝类毒素有麻痹性贝类中毒、腹泻性贝类中毒、神经性贝类中毒、记忆丧失性贝类中毒、西加鱼类中毒这几种。 （√）

64、我国目前最常用的食品防腐剂是山梨酸钾、番茄红素。（） （×）

65、发生重金属中毒时，服用食用盐水可以解毒。 （×）

66、食品安全性毒理学评价程序包括急性毒性试验、遗传毒性试验、致畸试验、亚慢性毒性试验、慢性毒性试验、致癌试验。 （√）

67、环境内分泌干扰物的特点是延迟性、时段性、复杂性、容易去除。 （×）

68、苋菜红和辣椒红属于天然色素。 （×）

69、黄曲霉易在花生、玉米、小麦、大豆等农产品上生长，使之霉变产生毒素。 （√）

70、分辨毒蘑菇可以从生长地带、颜色、分泌物、气味等角度判断。（） （√）

71、烧烤肉类时，要避免食品与明火直接接触、不要高温过度烹煮肉和鱼、在煎炸的鱼外面挂上一层淀粉糊再炸可控制食品中杂环胺形成。 （√）

72、食品安全事件中在食品原料生长或种植过程、贮藏过程、销售过程、加工过程这些环节易出问题。 （√）

73、BHA、BHT不属于食物中天然存在的抗氧化剂。 （√）

74、家畜体内的某些腺体、脏器或分泌物若摄食过量，可扰乱人体正常代谢。这些腺体或脏器不包括甲状腺。（） （×）

75、毒物可经呼吸道、消化道、皮肤三条主要的途径吸收。（） （√）

76、常见的过敏源可归纳为：通过呼吸引起过敏的抗原性物质；通过注射引起过敏的抗原性物质；通过饮食引起过敏的抗原性物质；通过触摸引起过敏的抗原性物质和其他。（） （√）

77、河豚中毒的典型进程包括：唇、舌和手指有轻微麻痹和刺感，这是中度中毒的明显征兆；唇、舌及手指逐渐变得麻痹．口唇麻痹进一步加剧，但存在知觉；由于麻痹出现说话困难现象肌肉瘫痪；知觉丧失，呼吸麻痹而导致死亡。 （√）

78、毒物具有以下基本特征：必须能够进入机体，与机体发生有害的相互作用；必须具有放射性。 （×）

79、剂量-反应(效应）关系的意义在于：评价一种食品是否安全，应根据其内在的毒素含量大小。 （×）

80、无机汞中毒主要影响肾脏，甲基汞中毒主要影响神经系统和生殖系统。 （√）

81、兽药种类繁多，残留毒理学意义较重要的兽药按用途分类主要包括抗生素类，合成抗生素类，抗寄生虫药，生长促进剂和杀虫药。 （√）

82、沙门氏菌主要污染的食品有肉类，鱼、禽、奶、蛋类等。其中肉类和蛋类最易受到沙门氏菌污染，其带菌率远远高于其它食品。 （√）

83、副溶血性弧菌引起中毒的食物主要是肉类食品。 （×）

84、龙葵碱糖苷有较强的毒性，广泛存在于马铃薯、西红柿、茄子等植物中。 （√）

85、食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的品种、适用范围、最大使用量和制造方法。 （×）

86、影响食品防腐剂防腐效果的因素有食品体系的pH、食品的染菌情况、防腐剂的溶解与分散情况。 （√）

87、促进亚硝基化合物合成的因素包括碱性条件、硫氰根、亚硝酸盐含量增加。 （×）

88、植酸可能会影响锌、非血色素铁、钙等营养素的吸收。 （√）

89、常选用葡萄糖酸钙、碳酸钙、乳酸钙和磷酸氢钙作为钙强化剂。 （√）

90、为保证食品质量对冷冻工艺要求要快速冷冻、缓慢解冻。 （√）

91、国务院卫生行政部门牵头设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。（） （×）

92、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签应当标明主要营养成分及其含量。 （√）

93、食用四季豆不宜煮熟烧透，否则颜色不好并损失大量营养素（）。 （×）

94、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏（）。 （×）

95、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力（）。 （√）

96、《中华人民共和国食品安全法》给食品下的定义是：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（） （√）

97、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。（） （√）

98、首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门申请并提交相关的安全性评估材料。（） （√）

99、负责食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是食品安全委员会（ ）。 （×）

100、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起3年内不得从事食品生产经营管理工作。（） （×）

二：选择题（每题6分）

1、保持健康的饮食习惯对血脂异常的患者尤为重要，其中，每天食盐的摄入量应小于（）克。 （ D ）

A. 9

B. 8

C. 7

D. 6

2、关于预防营养慢性病，下列说法正确的是：（）。 （ B ）

A. 多吃肉、多吃油

B. 多吃杂粮、多吃蔬菜水果

C. 多喝饮料，少喝水

D. 多吃少动

3、一个人每天的需水量一般至少应（）左右，气温高可酌加。 （ B ）

A. 1000 mL

B. 1500 mL

C. 3000 mL

D. 5000 mL

4、冰箱内的食物（） （ B ）

A. 长期存放，不会食物变质

B. 短期存放，尽快食用

C. 不能存放，一天就变质

D. 常年存放

5、（）是给婴儿添加离乳（断奶）食品的原则。 （ B ）

A. 从吃肉开始

B. 从一种到多种

C. 从吃鱼开始

D. 从硬的食物开始

6、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）。 （ C ）

A. 0.2

B. 0.3

C. 0.4

D. 0.5

7、蛋白质和钙是人体必需的营养素，下列食品中蛋白质和钙含量最低的是：（）。 （ D ）

A. 牛奶

B. 酸奶

C. 奶粉

D. 乳饮料

8、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是：（）。 （ A ）

A. 不再食用

B. 用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C. 用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D. 用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

9、无公害蔬菜生产中化学防治的关键是科学合理地用药。必须严格掌握用药方法、用药量和安全间隔期，其中安全间隔期是指：（） （ B ）

A. 每次使用农药的间隔天数

B. 最后一次用药距产品采收的间隔天数

C. 最后一次用药距产品上市的间隔天数

D. 最后一次用药距产品上餐桌的间隔天数

10、无公害蔬菜生产中，很多高残留农药被禁止使用，以下农药中属于被禁农药的是：（） （ C ）

A. 辛硫磷

B. 五氯硝苯

C. 对硫磷

D. 酚类

11、合理混配农药还有增加药效的作用，达到一次施药控制多种病虫危害的目的，但农药混配要以保持原药有效成分或有增效作用、不产生剧毒并具有良好的物理性状为前提，以下农药不能混配的是：（） （ C ）

A. 中性农药之间

B. 酸性农药之间

C. 碱性农药与其他农药之间

D. 中性农药与酸性农药之间

12、市场上能见到的下列农产品中，属于转基因食品的是：（） （ B ）

A. 彩椒

B. 番木瓜

C. 圣女果

D. 紫薯

13、根据《食品安全法实施条例》，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年 （ B ）

A. 2年

B. 3年

C. 4年

D. 5年

14、以下哪项属于转基因技术在农作物上的优势：（） （ D ）

A. 能让作物抗虫，少打农药

B. 能让食品更有营养

C. 能让作物抗旱、抗倒伏

D. 以上都对

15、目前，中国对转基因食品的标识要求是：（） （ B ）

A. 不要求标识，企业可标可不标

B. 强制标识，只要是转基因食品必须标识

C. 食品中的转基因成分需要达到一定量才标识

D. 中国还没有对转基因食品的标识法规

16、以下对美国转基因情况的描述正确的是：（） （ A ）

A. 美国既是转基因生产大国，也是消费大国

B. 美国人不吃转基因食品

C. 美国对转基因食品强制标识

17、下列产品用到了转基因技术的是：（） （ D ）

A. 糖尿病人使用的胰岛素

B. 乙肝疫苗

C. 酸奶、奶酪中的乳酸菌

D. 以上都是

18、农作物的转基因安全评估不包括以下哪个项目：（） （ B ）

A. 遗传稳定性

B. 营养价值

C. 环境安全

D. 食用安全

19、以下关于“黄金大米”说法错误的是：（） （ B ）

A. “黄金大米”是一种富含β胡萝卜素的转基因大米，有助于落后地区人群应对维生素A缺乏症。

B. “黄金大米”因为产量低，价格贵，所以叫“黄金大米”

C. “黄金大米”不涉及专利问题，是一个人道主义项目。

D. “黄金大米”还没有商业化种植。

20、关于“基因”，表述错误的是：（） （ D ）

A. 所有动植物都有基因

B. 基因进入人体的消化系统后，会被消化掉

C. 基因决定了花的颜色，果实的大小

D. 吃了植物的基因，会严重影响人的基因

21、以下关于转基因大豆，说法正确的是：（） （ A ）

A. 进口的转基因大豆具有出油率高的特点

B. 转基因大豆浸泡后不会发芽

C. 非转基因大豆比转基因大豆更健康

D. 中国已经允许种植转基因大豆

22、黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（） （ A ）

A. 发霉的花生、玉米

B. 炸糊了的薯条

C. 过了保质期的牛奶

D. 海鱼和贝蛤类食品

23、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（） （ B ）

A. 英文

B. 中文

C. 本国文字

D. 其它文字

24、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（） （ A ）

A. 苯并芘

B. 二噁英

C. 黄曲霉毒素

D. 亚硝胺

25、发芽马铃薯的主要致毒成分是（） （ D ）

A. 亚麻苦苷

B. 苦杏仁苷

C. 秋水仙碱

D. 龙葵素

26、汤圆变红后不能食用的原因是（） （ C ）

A. 变红的地方不易被消化，容易引起消化不良

B. 变红后汤圆的口感不好

C. 变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒

D. 以上说法均不正确

27、通用塑料中最轻的一种是：（）。 （ B ）

A. PE

B. PP

C. PVC

D. LDPE

28、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？( ) （ A ）

A. 老年痴呆症

B. 甲状腺肿大

C. 肠胃疾病

D. 癌症

29、消费者因食品缺陷造成人身损害的： ( ) （ C ）

A. 只可以向销售者要求赔偿

B. 只可以向生产者要求赔偿

C. 可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

D. 以上都不是

30、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起的：（） （ B ）

A. 过敏症状

B. 佝偻病

C. 神经炎

D. 贫血

31、我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是：（）。 （ A ）

A. 食盐加碘

B. 食盐加铁

C. 面粉加碘

D. 面粉加铁

32、婴幼儿常见的营养问题不包括：（）。 （ D ）

A. 缺铁性贫血

B. 缺锌所致生长发育迟缓

C. 缺乏维生素D所致佝偻病

D. 缺钙所致骨质软化症

33、假酒中导致失明的物质为（）。 （ B ）

A. 甲醛

B. 甲醇

C. 乙醇

D. 乙酸

34、下列哪组全部是人体必需氨基酸：（）。 （ B ）

A. 天门冬氨酸、苯丙氨酸

B. 亮氨酸、赖氨酸

C. 缬氨酸、精氨酸

D. 苏氨酸、脯氨酸

35、以下属于食用天然色素的是 （） （ A ）

A. 姜黄素

B. 亮蓝

C. 孔雀石绿

D. 苋菜红

36、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（） （ D ）

A. 水源

B. 原料

C. 包装材料

D. 以上均是

37、食品标签上必须标注的内容是什么？（ ） （ D ）

A. 保质期

B. 生产日期

C. 详细的厂址及企业名称

D. 以上都必须具有

38、一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：( ) （ D ）

A. 立即报告上级，并销毁可疑中毒食品

B. 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延

C. 立即采集呕吐物、排泄物和血液送检

D. 明确诊断，及时组织抢救患者

39、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（）。 （ C ）

A. 不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均

B. 不要食用在冰箱里放置较久的食品

C. 建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用

D. 至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。

40、下列防范食品污染采取的错误措施是（ ） （ C ）

A. 饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B. 买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C. 菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

D. 尽量用封闭的容器装食物

41、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（ ） （ A ）

A. 蓝色

B. 红色

C. 绿色

D. 黄色

42、以下哪种说法是正确的？（ ） （ D ）

A. 绿色食品就是绿颜色的食品

B. 天然的食品都是绿色食品

C. 野生的食品就是绿色食品

D. 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

43、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（ ） （ D ）

A. 发病呈暴发性

B. 中毒病人一般具有相似的临床表现

C. 发病与食物有关

D. 病人都有发热等症状

44、缺碘会引起碘缺乏病，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（） （ A ）

A. 所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好

B. 甲亢患者不需食用加碘盐

C. 碘过量和碘缺乏都会引起健康问题

D. 非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐

45、下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ ） （ C ）

A. 鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃

B. 开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收

C. 鸡蛋一定要熟吃

D. 半生半熟的煎蛋是科学的食用方法

46、食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（ ）。 （ C ）

A. 纤维素

B. 维生素

C. 蛋白质

D. 脂肪

47、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ ）。 （ D ）

A. 食物储存时保持洁净，生熟分开

B. 煮熟食物

C. 利用安全的水和原材料加工食物

D. 使用冰箱长时间储存食物

48、微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（ ）。 （ C ）

A. 不锈钢餐具

B. 仿瓷（密胺）餐具

C. 代号为5的塑料制品餐具

D. 代号为6的塑料制品餐具

49、不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法是正确的是（ ）。 （ A ）

A. 不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等

B. 可以用来煎熬中药

C. 用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡

D. 可以在火上空烧

50、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（ ）。 （ C ）

A. 陶瓷制品容器

B. 玻璃制品容器

C. 铝制品容器

D. 以上三项

51、绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（）。 （ B ）

A. 安全级和优质级

B. A级和AA级

C. 合格级和优质级

D. A级和B级

52、保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（ ）标志的图案。 （ B ）

A. “QS”

B. “蓝帽子”

C. “红帽子”

D. 条形码

53、食品标签上的“QS”的意思是（ ）。 （ D ）

A. 有机食品

B. 无公害食品

C. 绿色食品

D. 企业食品生产许可

54、一明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（ ）。 （ D ）

A. 共同责任

B. 刑事责任

C. 赔偿责任

D. 连带责任

55、食品行业协会是促进食品产业发展，实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（ ）。 （ C ）

A. 推动行业诚信建设

B. 宣传、普及食品安全知识

C. 以广告或者其他形式向消费者推荐食品

D. 引导食品生产经营者依法生产经营

56、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（ ）以及食品中的有害因素进行监测。 （ A ）

A. 食品污染

B. 食品营养成分

C. 食品添加剂

D. 食品消费状况

57、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（ ）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 （ A ）

A. 不符合食品安全标准

B. 技术明显落后于业界水平

C. 食品口感受到公众质疑

D. 食品严重滞销

58、食品安全标准是强制执行的标准。公众可以（ ）查阅食品安全国家标准。 （ B ）

A. 付费

B. 免费

C. 付费，但应予优惠

D. 付费，但收费价格可以协商

59、人体所需的一部分烟酸可由体内哪种氨基酸转化：（ ）。 （ D ）

A. 苏氨酸

B. 赖氨酸

C. 蛋氨酸

D. 色氨酸

60、《食品安全法》规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括( )。 （ C ）

A. 食品生产许可

B. 食品流通许可

C. 食品消费许可

D. 餐饮服务许可

61、预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。 （ D ）

A. 保质期和贮存条件

B. 生产者的名称、地址、联系方式

C. 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D. 食品生产经营过程的卫生要求

62、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（ ）。 （ C ）

A. 国家食品安全总体情况

B. 重大食品安全事故及其处理信息

C. 食品生产经营行政许可信息

D. 食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息

63、对餐饮用具进行消毒，下列做法不正确的有（ ）。 （ B ）

A. 煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

B. 煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上

C. 使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟

D. 洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

64、农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法不包括（）。 （ C ）

A. 浸泡洗涤

B. 整洗

C. 切碎后冲洗

D. 去皮

65、与黄曲霉毒素有关的癌症是（ ）。 （ B ）

A. 皮肤癌

B. 肝癌

C. 胃癌

D. 肺癌

66、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险评估，评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。这三类主要危害不包括（ ）。 （ D ）

A. 生物性危害

B. 化学性危害

C. 物理性危害

D. 气候性危害

67、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。 （ D ）

A. 苏丹红

B. 二氧化硫

C. 苯并芘

D. 丙烯酰胺

68、下列匹配不正确的是（ ）。 （ B ）

A. 氟斑牙——氟中毒

B. 水俣病——铅中毒

C. 痛痛病——镉中毒

D. 黑脚病——砷中毒

69、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（ ）。 （ A ）

A. 含有皂素

B. 含有秋水仙碱

C. 含有龙葵素

D. 含有姜黄素

70、下列不属于消化酶抑制剂的是（ ）。 （ D ）

A. 胰蛋白酶抑制剂

B. 胰凝乳蛋白酶抑制剂

C. α-淀粉酶抑制剂

D. 糖苷酶抑制剂

71、关于河豚毒素，正确的是（ ）。 （ C ）

A. 对热不稳定，加热可分解

B. pH<7时可被破坏

C. 卵巢毒性最大

D. 河豚鱼肉部分一点毒素都没有

72、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ ）。 （ A ）

A. 易感染上旋毛虫病

B. 易引起食物中毒

C. 不易被人体消化

D. 以上说法都正确

73、下列哪一项不属于食品中的“三致物”（ ）。 （ D ）

A. 致癌物

B. 致畸物

C. 致突变物

D. 致病变物

74、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）。 （ A ）

A. 食盐

B. 味精

C. 醋

D. 酱油

75、下列哪类食物是引起甲状腺肿发病率高的原因之一（ ）。 （ B ）

A. 马铃薯

B. 甘蓝

C. 南瓜

D. 西红柿

76、重金属对人体有害，下列哪种蛋制品中的铅含量最高（ ）。 （ C ）

A. 咸蛋

B. 冰蛋

C. 松花蛋

D. 蛋粉

77、鲜黄花菜中的有毒成分是（ ）。 （ A ）

A. 秋水仙碱

B. 皂甙

C. 氰甙

D. 亚硝酸盐

78、下列哪一种不属于细菌对人体的危害途径（ ）。 （ B ）

A. 感染型

B. 麻痹型

C. 毒素型

D. 混合型

79、目前（ ）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体乙酰胆碱酯酶活性而危害人体健康。 （ A ）

A. 有机磷

B. 有机氯

C. 氨基甲酸酯

D. 拟除虫菊酯

80、有些企业为了增加酱油的鲜度添加了（ ）产生了三氯丙醇。 （ C ）

A. 硝酸盐

B. 亚硝酸盐

C. 植物蛋白水解液

D. 增色剂

81、由于田螺生存在淤泥中，其身上的（ ）容易致病。 （ A ）

A. 寄生虫

B. 细菌

C. 病毒

D. 化工污染

82、鸡蛋不宜过量食用，否则会（ ）。 （ C ）

A. 患有高血脂

B. 消化不良

C. 加重肾脏负担，出现蛋白尿

D. 引起肥胖症

83、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（ ）对人体有极强的致癌作用。 （ A ）

A. 苯并芘

B. 二噁英

C. 黄曲霉毒素

D. 亚硝胺

84、下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是：（ ）。 （ B ）

A. 豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物

B. 加热能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性

C. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子

D. 包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂

85、下列特别适用液态或半液态流质食品的包装形式是：（ ）。 （ A ）

A. 无菌包装

B. 充气包装

C. 真空包装

D. 加入脱氧剂

86、正常人体内含氟总量约为2.6g，主要存在于（）和（）中，少量分布在毛发、指甲及其他组织中。 （ C ）

A. 肝脏、肾脏

B. 肾脏、大脑

C. 骨骼、牙齿

D. 心脏、大脑

87、铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的（ ）和（ ）中毒。 （ D ）

A. 肝脏、肾脏

B. 肾脏、大脑

C. 骨骼、牙齿

D. 神经性、血液性

88、致病性大肠杆菌主要存在于人和动物的（ ）。根据致病性的不同，致泻性大肠埃希氏菌被分为（）。 （ A ）

A. 肠道，产肠毒素性、侵袭性、致病性、黏附性和出血性5种

B. 肠道、肝脏，产肠毒素性、致病性和黏附性3种

C. 肾脏，侵袭性、致病性、黏附性和出血性4种

D. 肾脏、肝脏，产肠毒素性、侵袭性、致病性、黏附性和出血性5种

89、肉毒梭状芽孢杆菌产生的肉毒毒素是一种强烈的（ ）。 （ D ）

A. 细胞毒素

B. 心脏毒素

C. 血液毒素

D. 神经毒素

90、目前已发现黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（ ）的毒性最强，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一类致癌物。 （ A ）

A. 黄曲霉毒素B1

B. 黄曲霉毒素B2

C. 黄曲霉毒素G1

D. 黄曲霉毒素G2

91、鲭鱼中毒主要是海洋鱼类腐败变质后将产生一定数量的（ ），该物质为强生物活性物质，摄入后使机体发生中毒，是食品中较为重要的不安全因素。 （ D ）

A. 神经毒素

B. 真菌毒素

C. 细菌毒素

D. 组胺

92、生氰糖苷广泛存在于豆科、蔷薇科、稻科约1000余种植物中。生氰糖苷物质可水解生成高毒性的（ ），从而对人体造成危害。 （ C ）

A. 谷氨酸

B. 亚硝酸

C. 氰氢酸

D. 组氨酸

93、下面哪一种抗氧化剂简称生育酚：（ ）。 （ D ）

A. 没食子酸丙酯

B. 丁基羟基茴香醚

C. 二丁基羟基甲苯

D. 维生素E

94、不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括：（ ）。 （ A ）

A. 使用药食两用物质

B. 使用非法添加物

C. 超范围超量使用食品添加剂

D. 使用工业级添加剂

95、媒体所说的“丙毒”属于（ ）产生的有毒有害物质。 （ C ）

A. 微生物

B. 环境污染

C. 食品加工过程

D. 流通环节

96、亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（ ）。 （ B ）

A. 维生素

B. 高氧血红蛋白

C. 白细胞

D. 血小板

97、油脂在加工过程中会产生（ ）。 （ D ）

A. 二噁英

B. 三苯四丙吡

C. 亚硝胺

D. 苯并芘

98、杂环胺进入动物体内后，会与（ ）发生加和作用，从而引起突变性。 （ C ）

A. 血红蛋白

B. 白细胞

C. DNA

D. 神经末梢

99、酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（ ）。 （ A ）

A. 盐酸

B. 盐

C. 糖

D. 小苏打

100、亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（ ）的作用。 （ D ）

A. 增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖

B. 方便食品加工、增加食物营养度

C. 方便食品加工、使食物颜色漂亮

D. 使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖

101、在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。 （ A ）

A. 饮水

B. 吃面包

C. 吃土豆

D. 喝牛奶

102、腌菜时，一般在（ ）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。 （ C ）

A. 1至3天

B. 2至5天

C. 3至7天

D. 5至9天

103、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ ）。 （ B ）

A. 整粒大豆

B. 豆腐

C. 豆芽

D. 豆浆

104、食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ）。 （ C ）

A. 蛋白质热能营养不良

B. 癞皮病

C. 脚气病

D. 败血病